Wenn du ein Rezept für einen unglaublich leckeren, saftigen und schnell zubereiteten Schokokuchen suchst, das noch dazu glutenfrei, FODMAP-arm, fruktose-arm und vegan ist, dann bist du hier fündig geworden.
Dieses ist mein absolutes Lieblingskuchenrezept, weil es so einfach ist. Es lässt sich außerdem auch ganz leicht abwandeln z.B. zu einem Zitronen- oder einem Nusskuchen.
Na dann fangen wir einfach ohne weitere Umschweife an.
PORTIONEN: 8 | VORBEREITUNG: 20 MIN | BACKZEIT: 30-45 MIN
ZUTATEN
Trockene Zutaten
- 200 g glutenfreies Mehl z.B. dieses von Schär
- 180 g Zucker (weiß)
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Vanille gerieben
Flüssige Zutaten
- 240 ml Reismilch
- 80 ml Bratöl (geschmacksneutral)
- 1TL weißer Essig z.B. Brantweinessig 5%
Schockoladenguss
- 120 g Zucker
- 40 g Margarine oder 40 ml geschmacksneutrales Öl
- 4 EL Reismilch
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 EL Zuckerstreusel z.B. die von Biovegan
Mögliche Variationen
Für folgende Variationen das Kakaopulver weg lassen:
Für einen Nusskuchen 30-50 g gehackte Nüsse hinzufügen.
Für einen Zitronenkuchen die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
ZUBEREITUNG
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Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, Natron und Vanille unterrühren. Mit einem Schneebesen alle Zutaten gut vermischen.
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Reismilch und Öl hinzugeben und verrühren. Den Essig zuletzt dazugeben. Nur so viel wie nötig unterrühren.
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Den Ofen bei 180º Celsius vorheizen und den Kuchen für circa 30 Minuten backen. Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher testen. Wenn das eingestochene Stäbchen sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen gar. Zwei Stunden abkühlen lassen.
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Für den Schokoladenguss alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter Rühren zwei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und zwei Minuten umrühren. Der Guss sollte dickflüssig, aber nicht zäh sein.
- Den Guss sofort über den Kuchen geben und verstreichen. Die Streusel verteilen. Den Kuchen eine Stunde auskühlen lassen.
Abgewandelt von Shias Rezept.
Low FODMAP Tipp
Achte darauf ein glutenfreies Mehl zu verwenden. Das genannte Universal Mehl von Schär gibt ein gutes Ergebnis und ist low FODMAP zertifiziert von der Monash University. Die Monash University FODMAP Diet App gibt uns leider nur Auskunft darüber, dass 28 g von diesem Mehl FODMAP-arm sind. Ein oberes Limit wird hier nicht angegeben. Daher ist anzunehmen, dass auch eine größere Menge FODMAP-arm ist. Wenn du aber auf ganz sicher gehen möchtest, dann teile den fertigen Kuchen in 8 gleich große Portionen auf und nehme nur 1 Stück pro Mahlzeit. Zwischen den Mahlzeiten sollten 4 Stunden liegen.
